近期，餐飲單位外擺攤經(jīng)營有效提升了城市的“煙火氣”，但隨著夏季高溫來臨，食品安全潛在風險隨之提高。為了規(guī)范經(jīng)營行為，降低食品安全風險，五河縣市場監(jiān)管局在全縣范圍內(nèi)組織開展了餐飲單位外擺攤經(jīng)營專項治理。

亮證合法經(jīng)營。在銷售攤位主動公示本單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證復印件等信息，做好消費提醒，在攤點醒目位置張貼食品安全提示和投訴熱線，第一時間迅速響應并妥善處理消費者的投訴。

強化進貨查驗。各單位須嚴格把控食材原料的進貨及儲存環(huán)節(jié)，所有食材采購須索證索票，包括供應商資質(zhì)、進貨票據(jù)等，確保食材來源合法可溯。重點檢查肉類、水產(chǎn)等易腐食材的保質(zhì)期及其儲存條件，并建立臺賬，確保全程可追溯。建立食品留樣機制，留樣標簽齊全。

規(guī)范備餐操作。嚴控備餐出餐時間，從出菜到銷售完成，全程控制在2小時以內(nèi)，承諾不賣隔夜菜。推薦使用冷藏或保溫設備，葷素分裝。嚴格落實“三防”措施，戶外攤位必須配備紗網(wǎng)罩、防塵蓋等，保持攤位周邊環(huán)境整潔。規(guī)避高危食品，嚴禁提供生食水產(chǎn)品等對加工及儲存條件要求高以及四季豆、黑木耳等高風險食品。

強化人員管理。操作員工須持有有效期內(nèi)的健康證，并在每日上崗前進行晨檢，詳細記錄檢查結果。操作過程中，打菜人員須全程穿著整潔的工作服，嚴格遵循手部清洗消毒的標準流程，嚴禁佩戴首飾、涂抹指甲油，規(guī)范佩戴口罩、帽子及一次性手套。