這幾天，陸洲東的“西湖龍井”省級非遺工坊格外熱鬧：一邊是進(jìn)進(jìn)出出的車輛與客人，一邊是十幾口炒茶鍋、二十多名炒茶工人晝夜不停。

“今天茶葉采下來多少”“群體種的鮮葉先攤一攤，下午我來炒”……還沒進(jìn)門，就聽到陸洲東響亮的聲音。他是大家眼里的“定心丸”，有他指揮，忙碌的春茶季也變得井然有序。

要說西湖龍井一級產(chǎn)區(qū)的炒茶頂尖高手，龍井村的陸洲東肯定算一個。16歲開始炒茶，如今這口炒茶鍋他已經(jīng)摸了40多年?！拔覀兗易孀孑呡吷钤邶埦?，家里從立碑開始算，已經(jīng)有九代了。種茶、學(xué)茶、做茶，這是老陸家代代傳下來的手藝?！?/p>

都說“武林高手”多少帶點個性，茶人也不例外。陸洲東學(xué)茶，靠一份毅力，也靠一份悟性。

在跟著家里人學(xué)會炒茶基本功之后，他開始學(xué)習(xí)鉆研理論知識——先到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所接受培訓(xùn)，而后又報名了茶葉研修班，平時一有空就翻看相關(guān)書籍。

“先學(xué)理論知識再去炒茶，肯定是不行的。順序反一反，先摸茶鍋，再結(jié)合理論，你會發(fā)現(xiàn)炒茶的奧妙！”

祖輩的手藝與科學(xué)理論碰撞在一起，激蕩出很多靈感，讓陸洲東對茶有了更深的感悟，他開始加入自己的思考，在實踐中磨煉技藝，慢慢形成自己的做茶風(fēng)格。

為了進(jìn)一步精進(jìn)技術(shù)，2012年，他正式拜師龍井村汪忠正，從此開啟了進(jìn)階的習(xí)茶之路。他堅信，必須堅守傳承，好好學(xué)習(xí)老底子的手藝，才能去偽存真。

幾十年了，每到春茶生產(chǎn)季，陸洲東幾乎每天都坐在茶鍋前，去悟、去試?！安枞~是炒出來的，所以想做好茶必須在茶鍋前反復(fù)嘗試、慢慢琢磨，不同的茶葉該怎么炒、怎么做。這對我來說是一種樂趣，是值得用一輩子去研究的事情?！?/p>

高級炒茶技師、杭州市能工巧匠、國家一級評茶師……憑著高超的手藝，陸洲東收獲了不少“頭銜”。去年3月，他又被認(rèn)定為杭州市第六批非遺代表性傳承人，也是“綠茶制作技藝【西湖（獅峰）龍井】”非遺項目的首批市級代表性傳承人。

面對一項項榮譽(yù)，陸洲東非常淡定，帶著專屬于頂級茶人的自信和傲氣。對他來說，如今炒茶，更似一種藝術(shù)——不同的鮮葉、不同的溫度和火候，在他手里變幻萬千，碰撞出與眾不同的茶滋味。

在經(jīng)歷了不同人生階段后，茶味帶著茶人的底氣慢慢沉淀，形成了獨(dú)有的風(fēng)格。50歲之后，陸洲東做茶不再追求“張揚(yáng)”，而是講究溫和內(nèi)斂，他認(rèn)為，好的龍井味道是在十幾泡之后，依然能品到甘甜清香。

“你可以在一杯茶里看到西湖的春天?！标懼迻|泡茶有個習(xí)慣，喝到最后，他總會攤開蓋碗，倒出茶葉，讓人看看他的茶，見片片嫩芽葉底久泡不爛，“看，這就是真正的獅峰龍井！”

如今作為非遺代表性傳承人，陸洲東也當(dāng)起了師傅，收了9個徒兒。雖然練得手上都是泡，還會被有點“脾氣”的師傅罵幾句，但一到春茶季，這幫年輕人每天都會準(zhǔn)時到陸洲東的非遺工坊“報到”，炒鮮葉，練技藝。看著圍坐在炒茶鍋前的年輕人，陸洲東露出了欣慰的笑容：“炒茶，就是要斗；非遺技藝，靠的就是傳承！”

非遺絕技

陸洲東沖泡獅峰龍井有一項絕技，用瓷制蓋碗投茶5克，定點注入120毫升沸水。

第一泡燜30秒出湯，感受清嫩純凈的鮮靈和馨香四達(dá)的芬芳，是初露張力的“味蕾盛宴”。

第二泡燜60秒出湯，將“味蕾盛宴”升至高潮，感受大氣磅礴的綠茶“皇后”風(fēng)范。

第三泡燜30秒出湯，感受茶湯滋味較第一泡是走高或平穩(wěn)，絕不能走低。

用這種方式?jīng)_泡，最能彰顯出獅峰龍井的優(yōu)缺點、道地與否。此外，他的獅峰龍井用沸水沖泡十三泡后，葉底仍亮潤有韌性，足見制茶功底之深厚。

非遺詩話

西湖新茶季

春光近日耽何處，

不在湖邊在嶺陂。

看似尋常芽與葉，

桃花遜色李輸虧。