記者 陳璽撼

  下月將施行的《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》設(shè)置了“明廚亮灶”條款，鼓勵(lì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，將視頻信息上傳至第三方平臺(tái)接受社會(huì)監(jiān)督。對(duì)于這樣的商戶，平臺(tái)應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面醒目位置提供接口、展示頁(yè)面，為消費(fèi)者查看視頻提供方便。

  去年，上海建成1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店。但記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，后廚直播變了味：一些已實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的在線商戶疏于維護(hù)，消費(fèi)者看不到后廚直播或者“看了個(gè)寂寞”——攝像頭被動(dòng)過(guò)手腳，對(duì)著沒(méi)有觀看價(jià)值的空間；一些平臺(tái)則和消費(fèi)者玩起“捉迷藏”，“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的接口和展示頁(yè)面藏得很深，環(huán)節(jié)一多，大多數(shù)消費(fèi)者只能選擇放棄，外賣后廚又變得“模糊”起來(lái)。

  “直播”狀況百出

  1月8日10時(shí)至12時(shí)，記者定位某個(gè)地址，在餓了么平臺(tái)上搜索外賣，挑選頁(yè)面上的前100家外賣商戶，逐一查看其“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的實(shí)施情況。結(jié)果僅有不到20%的在線商戶有后廚直播功能，其中分為四類。

  第一類是正常運(yùn)行的。泰煌雞（新閘路店）、百年姑蘇面滄浪亭（盛興湯圓店）、恒悅薈·精致粵菜·港式點(diǎn)心、南星匯海南雞飯（日月光店）、川渝竹苑·精品川菜（肇嘉浜路店）、唐宮（維景店）、付小姐在成都（靜安店）等商戶監(jiān)控探頭正常開啟，且機(jī)位正常，主要對(duì)著外賣打包區(qū)、餐飲制備區(qū)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)空間，一目了然。

  第二類是網(wǎng)絡(luò)有問(wèn)題的。飯香老飯盒（日月光店）的“后廚直播”標(biāo)識(shí)被點(diǎn)擊后，跳出的頁(yè)面顯示網(wǎng)絡(luò)錯(cuò)誤。

  第三類是關(guān)閉直播的。和記小菜（金玉蘭店）、江南家小碗菜（日月光店）、大富貴酒樓（中華路店）、今湘約·木桶飯（嘉善店）的“后廚直播”標(biāo)識(shí)被點(diǎn)擊后，跳出“此商家暫無(wú)開啟的攝像頭”頁(yè)面。

  第四類則屬于“直播了個(gè)寂寞”。小阿婆本幫菜（延安西路店）的直播畫面大部分被外賣取餐口上方的品牌宣傳板遮擋，下方的取餐口只露出右上角。麻小俏麻辣香鍋（徐匯店）的直播畫面是傾斜的，外賣取餐口的右下角及周邊區(qū)域看不見(jiàn)。海金滋（長(zhǎng)壽路店）的監(jiān)控鏡頭對(duì)著無(wú)效空間，整個(gè)畫面蒙上了一層厚重的白霧，只能看到最下方的白色燈光。

  換一個(gè)平臺(tái)，情況也不理想。1月8日17時(shí)至18時(shí)，記者在美團(tuán)外賣平臺(tái)上查看9家2022年上海餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”優(yōu)秀示范店的直播情況。結(jié)果只有佬肥貓（松江萬(wàn)達(dá)店）可以正常觀看，其他商戶連相關(guān)的“明廚亮灶”標(biāo)識(shí)也沒(méi)有。

  記者還在美團(tuán)外賣上定位某個(gè)地址，點(diǎn)擊進(jìn)入特色推薦欄目中的“陽(yáng)光廚房”，并對(duì)展示在頁(yè)面上的前10家外賣進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)“陽(yáng)光廚房”比較“陽(yáng)光”的只有3家。

  禾至·日式料理（肇嘉浜路店）、江南家小碗菜（日月光店）、阿里王椒鹽牛蛙（肇嘉浜路直營(yíng)店）、天天吃海南雞飯、小蠻椒麻辣燙·麻辣拌（徐匯肇嘉浜路店）的“直播”界面均為黑屏白字報(bào)錯(cuò)。

  避風(fēng)塘（金玉蘭店）的鏡頭對(duì)著配菜清洗間的一角，雖然也是餐飲加工重要的前道環(huán)節(jié)，但消費(fèi)者更關(guān)心的是制作加工及外賣打包環(huán)節(jié)?；劬壦厥常ɑ春Ｂ返辏┑溺R頭對(duì)著變電箱，畫面內(nèi)沒(méi)有與餐飲加工直接有關(guān)的內(nèi)容，讓人摸不著頭腦。

  要在美團(tuán)外賣上找到“陽(yáng)光廚房”也相當(dāng)費(fèi)勁。這個(gè)入口藏在美團(tuán)外賣頁(yè)面頂部的綜合分類欄的第二屏里，需要向左滑動(dòng)頁(yè)面找到“全部”標(biāo)識(shí)，點(diǎn)進(jìn)去，下滑到頁(yè)面中部的特色推薦欄，點(diǎn)擊“陽(yáng)光廚房”標(biāo)識(shí)，才能根據(jù)定位展示附近的“陽(yáng)光廚房”。前后至少需要四個(gè)步驟。

  缺乏激勵(lì)手段

  對(duì)于“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，為何商戶和平臺(tái)有所懈??？

  記者了解到，區(qū)域、商場(chǎng)、平臺(tái)等通過(guò)和電信公司商談，可批量購(gòu)買服務(wù)流量來(lái)免費(fèi)租賃相關(guān)設(shè)備。如果去掉圖像識(shí)別和自動(dòng)抓拍報(bào)警等功能，團(tuán)購(gòu)價(jià)還有下降空間。顯然，成本不是最大癥結(jié)。

  “互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”非強(qiáng)制要求，商戶缺乏堅(jiān)持的動(dòng)力。“雖然免費(fèi)，但裝了探頭后，一天十幾個(gè)小時(shí)保持‘透明’，要說(shuō)沒(méi)有顧慮那是假的。”Shake Shack七寶萬(wàn)科店店長(zhǎng)王燁表示，他們主要擔(dān)心安全問(wèn)題，還怕員工一些操作上的過(guò)失被別有用心的人記錄下來(lái)，拿到網(wǎng)上被放大。

  一些平臺(tái)曾提出激勵(lì)方案，為堅(jiān)持“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的商戶提供突出展示、排名上浮等促進(jìn)銷量提升的好處。記者發(fā)現(xiàn)，餓了么推出的“透明餐廳”標(biāo)簽，還有美團(tuán)外賣的“陽(yáng)光廚房”專欄都具有類似激勵(lì)效果，但因?yàn)楸孀R(shí)度有限，消費(fèi)者找起來(lái)很麻煩，對(duì)商戶實(shí)際的激勵(lì)效果有限。有業(yè)內(nèi)人士坦言，相比商戶，平臺(tái)堅(jiān)持的動(dòng)力更加不足，除了要負(fù)擔(dān)相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)開發(fā)和運(yùn)維成本，平臺(tái)還要安排人力緊盯在線商戶。所以，推廣“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，應(yīng)針對(duì)平臺(tái)出臺(tái)激勵(lì)措施。