“這學期開學以來，我們還沒退過菜?！庇兰萎T北第五小學（以下簡稱“五小”）校黨總支書記、校長羅小建說道。每天凌晨5點半，校方就對當日食堂食材進行驗收，使用政府統(tǒng)一采購平臺前，學校一周退菜二三次是常態(tài)。 退菜原因，包括菜品品質不如預期、不新鮮等。

如今做到“不退菜”，得益于去年9月以來，永嘉縣推進中小學食堂采購平臺改革，構建“閉環(huán)式”監(jiān)督機制，打造“陽光食堂”，實現(xiàn)用最低的采購價，保障學校美味食堂餐。

吃飽又有溫度

五小位于甌北城鄉(xiāng)接合部，在工業(yè)園區(qū)內(nèi)，在校生1635人，其中52%學生是外來民工子女，共950人在校就餐。對孩子們來說，學校生活，是從一頓溫暖的早餐開始。

“部分家長因為工作原因，孩子早上6點就到校門口了，冬天冷，我們就想著讓孩子進校吃早飯?！绷_小建介紹，2022年9月，學校食堂投用，收費餐標為早餐6.5元（自助餐），中餐13元，含兩葷一半葷一素一湯一水果（牛奶）。隨著近年來學校外來務工人員子女占比逐年增加，這一服務成了學校一大特色。此外，老師每天會帶領孩子在操場鍛煉1小時。大運動量，也對食堂菜品營養(yǎng)提出了更高的要求。因此，食堂運營一度讓他覺得壓力不小。

采購人員需要每周去菜場、超市貨比三家，砍價比質量，可往往還是難以買到最理想菜品，有時送到學校的肉類往往從新鮮肉變凍肉，精牛排成碎牛排，成本和品質成了擺在食堂運營前的“兩難”。

去年9月，這道難題終于得以破解。

當時，永嘉縣在全市范圍內(nèi)公開招標28家定點規(guī)模供應商，對供應商實行末位淘汰制。并與“天下良倉”平臺合作，推進學校食堂大宗食品統(tǒng)一采購、分配、運送，減少中間流通環(huán)節(jié)，降低采購成本，提升菜品質量，預防食堂腐敗。

每周學校食堂制定菜單，上傳平臺，平臺自動競價比貨后，給出最優(yōu)3家供應商供選擇?！安似穬r格一控制，我們大米就能夠選最好的，而且菜品規(guī)格嚴格保障，食堂伙食明顯改善。”羅小建介紹道，平臺承諾無理由退貨，每到飯點，永嘉各大學校會在釘釘食堂管理群里曬圖比拼，看誰家菜價格更實惠品質更優(yōu)。

在巽宅鎮(zhèn)中心小學，全校457個孩子，有130多名孩子在校就餐，全校70%孩子是留守兒童。“在校吃飯，是孩子們很期待的事。”巽宅鎮(zhèn)中心小學黨支部書記、校長呂志仁說，在校就餐的孩子主要是低保、貧困生，可享受國家營養(yǎng)餐，8元的國家營養(yǎng)餐標準，孩子們卻吃得十分豐盛，有“三葷兩素一湯一水果”的標配。浙商銀行上海分行和該校結對，為食堂捐贈大米，從明天開始，還要給孩子們添加牛奶。

得益于平臺采購，呂志仁表示，孩子們都能吃上新鮮的水果、海鮮，原來鄉(xiāng)村小學魚蝦以速凍為主，在農(nóng)村采買難以確保品質安全。

從統(tǒng)餐到點餐

永嘉山區(qū)面積廣，為了讓山區(qū)的孩子吃到新鮮肉類和海鮮，節(jié)省偏遠山區(qū)及小規(guī)模學校食堂配送成本，今年2月開始，永嘉縣教育局設置12條食堂捆綁配送路線。如巖坦張溪學校，是永嘉最偏遠的學校之一，連同巖坦鎮(zhèn)中學、巖坦鎮(zhèn)中心小學一同下單捆綁配送。

“議價中，一些采購商抱怨，說價格在溫州最低了。”永嘉縣教育局計劃財務科工作人員吳有苗介紹道，菜品糧油供應商利潤從原來的20%，壓到了5%-6%。去年下半年，因為采購成本降低，多所學校將預交的餐費退給學生。

品質把控上，永嘉縣教育部門對28家供應商進行動態(tài)考核，一旦查出問題就限期整改，所有問題都記錄到考核中，進行末位淘汰。目前，永嘉縣共有69所學校幼兒園（其中，中小學67所，幼兒園2所）通過平臺統(tǒng)一采購食堂食材。為全面提升對學校食堂監(jiān)管水平，還采取家校合作、多部門聯(lián)動巡查整治、不定期發(fā)布餐飲紅黑榜等舉措。

永嘉中學附屬中學于2023年9月開學便采用購菜智能平臺，從源頭上控制菜品質量。為更好加強對食堂管理，學校實行專職教師負責、其他老師和家長參與的驗菜制度，并成立“膳管會”，邀請各班級家長代表進入食堂就餐、評菜并提出意見。該校食堂還推出“我的菜單我做主”的菜單推薦形式，讓學生參與；有AB餐提前預選方式，供學生選餐。按照“不讓學生不喜歡的菜到餐盤，需要的菜按需添加”理念，校方推出調(diào)菜區(qū)自由調(diào)菜、余菜廣播按需添加、剩菜稱重評比等措施?！　笆程煤苊牢?，菜還能自己挑選，像家里一樣?！睂W生楊昊都和同學們點贊食堂伙食。

“很多學生就住在學校附近，也愿意在學校吃，中午都不回家吃?！奔议L麻東和如是評價道，學校食堂菜品豐富，味道可口，兩葷兩素15元價格也實惠。

永嘉中學附屬中學校長金建平從事教育工作多年。他坦言，之前工作中，時有家長或學生投訴學校食堂。但現(xiàn)在家長和學生對食堂投訴或者提意見為零。目前，家長就餐體驗僅偶有菜品咸淡問題提出過建議。

下一步，永嘉縣將繼續(xù)全面推行智能統(tǒng)一配送平臺，并依托智能化手段逐步實現(xiàn)提前點餐、自主取餐、營養(yǎng)數(shù)據(jù)推送等服務，實現(xiàn)從統(tǒng)餐到點餐多樣化選擇。“不能只讓孩子們吃飽，要讓孩子們吃好?！眳怯忻绫硎尽＃ㄓ浾?金朝丹 永嘉融媒記者 李鑫煒）