近日，國家職業(yè)標準終審會的專家在我市完成了對中式烹調(diào)師（藥膳制作師）國家職業(yè)標準的終審，意味著由我市牽頭制定的藥膳制作師這一“國標”成功過審，即將在全國使用，開創(chuàng)了安徽省無國家職業(yè)技能標準開發(fā)的先河。
一項國字頭的行業(yè)標準緣何由我市牽頭制定？這還得從“亳州養(yǎng)生”品牌建設(shè)帶來的“蝴蝶效應(yīng)”講起。
品質(zhì)塑造：國標在亳州“土生土長”
勞務(wù)品牌創(chuàng)建帶動就業(yè)能力強，是推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進鄉(xiāng)村振興的有力支撐，對我市建設(shè)世界中醫(yī)藥之都、文化旅游強市、省際區(qū)域毗鄰中心城市有著重要促進作用。
2021年12月9日，“亳州養(yǎng)生”品牌發(fā)展聯(lián)盟正式成立。依托藥膳、花茶和保健按摩產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，制定行業(yè)標準和地方標準，探尋以“亳州養(yǎng)生”品牌帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的破局之路，著力推動“亳州養(yǎng)生”品牌走向全國，提振勞務(wù)經(jīng)濟，營銷城市形象，助推“健康安徽”乃至“健康中國”建設(shè)。
從此，“亳州養(yǎng)生”的品質(zhì)塑造之戰(zhàn)全面啟動。
要提升品牌品質(zhì)，行業(yè)規(guī)范是基石。時下養(yǎng)生理念越來越深入人心，藥膳的熱度更是持續(xù)上升。來到亳州吃啥？首當其沖的就是藥膳，而當時制作藥膳在全國還沒有統(tǒng)一的標準。全國職業(yè)大典中雖包含“藥膳制作師”這一工種名稱，但沒有具體的職業(yè)評價標準及操作規(guī)范。
啥樣的藥膳才是好的、符合人們養(yǎng)生需求的？圍繞這個問題，我市人社部門牽頭，引導(dǎo)相關(guān)部門迅速行動起來。
2021年，我市“藥膳制作師”行業(yè)標準被人社部批準先行試點，也是全國唯一一個市級試點單位。2023年10月，“藥膳制作師”國家職業(yè)標準在我市完成初審。
我市牽頭制定此項國標，無疑填補了這一領(lǐng)域的空白。
為了助力藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來，我市不斷加大對藥膳烹飪技能的培訓(xùn)力度，2023年以來已開展藥膳烹飪培訓(xùn)班20多期，培訓(xùn)量達1000多人次。藥膳制作師共開展6批培訓(xùn)，199名全國各地的藥膳烹飪高手通過考試取得了技能證書。
另外，我市還力推藥膳預(yù)制菜標準化，制定發(fā)布了《預(yù)制菜 藥膳參杞牛肉》《預(yù)制菜 藥膳麻椒雞》《預(yù)制菜 藥膳芍花雞》等3項團體標準。
“我們專門在這里劃定了藥膳專區(qū)，經(jīng)常有外地游客駐足了解，現(xiàn)場購買?！痹谫裰蒺B(yǎng)生會客廳一樓大廳，“亳州養(yǎng)生”品牌發(fā)展聯(lián)盟發(fā)起人、筑夢社區(qū)總經(jīng)理汝子報說，自2021年以來，已有90多家企業(yè)加盟，其中從事藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的就達10多家。
提質(zhì)增效：品牌發(fā)展駛?cè)肟燔嚨?/strong>
有了標準和規(guī)范的理論加持，為品牌三大板塊快速發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。
“我們這里的藥膳以袋裝和盒裝為主，不少湯類藥膳還自帶加熱包，可直接加熱食用，在市場上很受歡迎?，F(xiàn)在每年銷售額都在1000萬元以上?！蔽挥谧S城區(qū)十八里工業(yè)園區(qū)的譙郡府食品有限公司負責(zé)人葛峰說，企業(yè)在短短幾年內(nèi)快速發(fā)展，現(xiàn)在已在全國布點銷售代理13個。
我市現(xiàn)有藥膳食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)十家，產(chǎn)品主要集中在藥膳肉制品、小罐湯、湯料包、面食品、糕點等，產(chǎn)品品類近百種。目前我市預(yù)制菜的年產(chǎn)值已突破50億元，藥膳預(yù)制菜作為極具地域特色的“高端”預(yù)制菜，占據(jù)了舉足輕重的地位。
依托豐富的中藥材資源，除了藥膳產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展以外，更多藥食同源的中藥材正伴著花草茶的香味，從我市走向全國各地。
2019年，我市“90后”小伙張俊強返鄉(xiāng)，在筑夢社區(qū)成立了亳州市濟秀堂生物科技有限公司，立足我市中藥資源優(yōu)勢，從事藥食同源的花草茶飲、膏滋、壓片糖果、糕點等方便食品的銷售。幾年下來，企業(yè)年產(chǎn)值突破600萬元。
像張俊強這樣從事花草茶生產(chǎn)的企業(yè)在我市有很多。如今，亳州花茶已成為“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，花茶年寄遞業(yè)務(wù)量由2018年的3500萬件上升到2021年的1.35億件，2022年業(yè)務(wù)量達到2.12億件，2023年業(yè)務(wù)量達到3.55億件?；ú枵蛟靸砂賰|產(chǎn)業(yè)目標快步前行，助力我市加快世界中醫(yī)藥之都建設(shè)。
亳州花茶的走紅，除了主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)以外，更重要的一個原因是，人們對“亳州養(yǎng)生”產(chǎn)品的認同。市人社局局長陳長安表示，“三年間，‘亳州養(yǎng)生’品牌三大版塊齊頭并進，通過品質(zhì)帶動的力量推動了產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！B(yǎng)生’這個品牌正在得到大眾認可，并成為帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)的催化劑?！?
亳食記健康科技有限公司負責(zé)人高睦麟獨具匠心地把藥食同源類中藥材加入到饅頭制作工藝里，這讓普普通通的饅頭瞬間“顏值爆表”。“養(yǎng)生饅頭加入了紅棗、薏米、山藥等中藥材，而且造型美觀，品種眾多，2022年銷售額達3000萬元，主要銷往長三角地區(qū)?！?
80后創(chuàng)客田川則通過延伸花茶的產(chǎn)業(yè)鏈，把中藥奶茶賣到了全國各地。
“這個‘五一’期間，全國12家加盟店同時開業(yè)，現(xiàn)在，包括市區(qū)的三家店，共有15家，就業(yè)人數(shù)近百人?！碧锎ǜ嬖V記者，每個店的月銷售額20萬~30萬元。
侯懷奇是我市知名保健按摩師，他說：“我的店面原在渦陽，能迅速拓展到亳州市區(qū)，得益于‘亳州養(yǎng)生’的品牌，有了統(tǒng)一品牌，在市場競爭中就有了很大優(yōu)勢。”如今，他已在亳州市區(qū)和渦陽開辦6家連鎖分店，帶動盲人按摩師165人、高校畢業(yè)生120多人就業(yè)。
目前，全市共有4家“亳州養(yǎng)生”企業(yè)在省外開設(shè)30多家連鎖店，除了萬花田奶茶以外，“曹阿瞞·藥膳雞”在高速服務(wù)區(qū)開設(shè)多家專賣店；二哥家牛肉湯、三千牛牛肉湯分別在全國各地開設(shè)形象店。此外亳州文旅集團建設(shè)花茶電商基地1個，在林擁城、華祖庵等主要旅游景點設(shè)置了3個“亳州養(yǎng)生”示范店。通過開設(shè)實體店，帶動了3000多人就業(yè)。
據(jù)統(tǒng)計，目前全市藥膳企業(yè)120多家，從業(yè)人員5000余人，產(chǎn)值近10億元；保健按摩企業(yè)及個體160多家，從業(yè)人員1600多人。
探尋未來：添彩新質(zhì)生產(chǎn)力
聯(lián)盟會員企業(yè)93家，2023年聯(lián)盟成員產(chǎn)值12.45億元，稅收2569.9萬元，就業(yè)人數(shù)2887人。這組數(shù)據(jù)是“亳州養(yǎng)生”品牌的三年成長業(yè)績。
三年來，我市按照“政府主導(dǎo)、企業(yè)運營、市場運作”的原則，探索形成了“三位一體”的運營模式。即區(qū)域公用品牌的打造必須有系統(tǒng)思維，政府的決心、國企的承接、民企的參與缺一不可。這些要素有力地推動了品牌創(chuàng)建順利開局。
在品牌創(chuàng)建過程中，市人社局會同亳州城建集團、筑夢社區(qū)成立工作專班，并先后與市財政局、市衛(wèi)健委、市市場監(jiān)管局、市商務(wù)局、市科技局、市藥發(fā)局、市經(jīng)信局、市婦聯(lián)、市殘聯(lián)、亳州文旅集團等部門溝通協(xié)調(diào)、會商研討，準確定位“亳州養(yǎng)生”品牌建設(shè)內(nèi)容和發(fā)展思路，形成了“政府主導(dǎo)、政策引導(dǎo)、企業(yè)主體、市場運作、典型帶動、服務(wù)推動”的品牌發(fā)展思路；制定了依托亳州技師學(xué)院、亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、行業(yè)協(xié)會、龍頭企業(yè)、培訓(xùn)機構(gòu)組織開展技能培訓(xùn)、技能等級認定、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等全鏈條管理實現(xiàn)路徑。
三年來，我市先后統(tǒng)一了品牌形象標識，設(shè)立了品牌示范店，出臺了《“亳州養(yǎng)生”品牌授權(quán)評審辦法（試行）》，明確品牌標識無償授權(quán)給符合條件的藥膳、保健按摩、花茶企業(yè)、社會團體、專業(yè)合作社、個體工商戶等經(jīng)營主體使用。結(jié)合人社職能，開展職業(yè)技能培訓(xùn)，舉辦職業(yè)技能大賽，積極兌現(xiàn)補貼資金，強化了品牌創(chuàng)建政策支持。“亳州養(yǎng)生”品牌“標識、標志、標準”已經(jīng)形成。
“亳州養(yǎng)生”品牌發(fā)展聯(lián)盟發(fā)起人、“筑夢社區(qū)”總經(jīng)理汝子報介紹，2021年12月成立亳州養(yǎng)生發(fā)展聯(lián)盟后，我市聘請品牌發(fā)展顧問8人，其中國家級院士2人；聘請品牌推薦官9位。2023年8月9日，我市又建成了亳州養(yǎng)生會客廳，集中展示“亳州養(yǎng)生”品牌各大版塊的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)項目。目前已接待全球各地商團及游客5萬余人。
4月18日，亳州市藥膳學(xué)校揭牌。該校具有藥膳制作師、中式烹調(diào)師、中式面點師、茶藝師、評茶員等多個職業(yè)工種的培訓(xùn)資質(zhì)。這是全國首個以藥膳培訓(xùn)為主的技能提升學(xué)校。該校將積極錘煉精品課程，打造全國標桿，為藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實人才要素基礎(chǔ)，讓藥膳產(chǎn)業(yè)成為助推中醫(yī)藥大健康的核心新質(zhì)生產(chǎn)力，助力“亳州養(yǎng)生”品牌建設(shè)。
“通過品牌建設(shè)，還倒逼企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量水平的提升，助力實現(xiàn)從過去單一產(chǎn)業(yè)鏈到全產(chǎn)業(yè)鏈的升級?！标愰L安說，當前，我市正著力進一步延伸“亳州養(yǎng)生”品牌三大板塊的產(chǎn)業(yè)鏈，通過技術(shù)創(chuàng)新引導(dǎo)企業(yè)向全產(chǎn)業(yè)鏈方向發(fā)展，讓“亳州養(yǎng)生”成為我市新質(zhì)生產(chǎn)力中的一張“王牌”，錨定“六一戰(zhàn)略”，全力打造“世界中醫(yī)藥之都、全國中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)高地、中醫(yī)藥進入國際市場的‘橋頭堡’”。（記者 劉景俠 通訊員 郭輝）
