近日，一年一度的盱眙龍蝦節(jié)開幕，暌違三年的萬人龍蝦宴再現，吸引著各地“蝦粉”齊聚都梁山城，掀起了一場“紅色風暴”。

　　本屆龍蝦節(jié)活動將持續(xù)到8月22日，期間將推出水上傳統婚禮、萬人摜蛋爭霸賽、煙花秀等群眾喜聞樂見的文娛活動。

　　淮安市盱眙縣，是中國歷史文化名城，是風景如畫的旅游之地，還是全國聞名的龍蝦之都。 直到今天，許多人還不能準確念出“盱眙”(xu?yí)二字，但只要說起小龍蝦，盱眙小龍蝦的名號幾乎無人不知，每年夏季慕名而來的食客絡繹不絕。

　　從外來物種到淮揚菜“新貴”，小龍蝦的身份轉變稱得上是一個傳奇故事。

　　小龍蝦真正的名字叫做“克氏原螯蝦”，它原產于美國的東南部地區(qū)，于上世紀三十年代被引入中國。小龍蝦最初的作用，是水質改良的“清道夫”，其食用和學科研究歷史則從上世紀60年代后才開始。

　　自20世紀90年代末起，盱眙人掀起了食用小龍蝦的風潮。在盱眙人的精心烹制、用心打造、有力宣傳下，小龍蝦逐漸受到了人們的普遍喜愛，其受寵度甚至反超魚、蟹。 一蝦先行，諸業(yè)并進。勤勞智慧的盱眙人團結起來，或養(yǎng)殖、或運輸、或加工，把龍蝦產業(yè)越做越大，成為盱眙的特色產業(yè)和支柱產業(yè)。

　　小小龍蝦，不僅帶動了盱眙龍蝦產業(yè)的發(fā)展，牽動著百姓的增收，還聯動著城市的經濟命脈，傳播著城市的形象。 2001年，盱眙人順勢而為，大膽辦起了“中國龍蝦節(jié)”。二十余年來，盱眙龍蝦節(jié)影響力持續(xù)提升，一座曾經默默無聞的小縣城，一躍成了聞名遐邇的“龍蝦之都”。

　　很多人好奇，盱眙小龍蝦為什么那么出名呢?

　　盱眙小龍蝦品質好，首先得益于其優(yōu)越的生長環(huán)境。

　　盱眙地處淮河下游、洪澤湖南岸，千里淮河在此與洪澤湖交匯，受湖水頂托作用，形成了數十萬畝灘涂濕地，水草豐茂、餌料豐富，為盱眙龍蝦提供了優(yōu)越的繁殖和生長環(huán)境。 正宗的盱眙小龍蝦有著“三白”的顯著特征：腮白、腹白、肉白。蝦體紅亮，富有光澤，蝦肉晶瑩剔透、呈半透明狀，肥碩飽滿，有蝦中“白富美”之稱。

　　其次，盱眙小龍蝦把食材的鮮和活看得很重。

　　天南地北的食客們深愛著盱眙小龍蝦，對盱眙大大小小的龍蝦美食經營者而言，又何嘗不是如此。 盱眙街邊隨處可見的龍蝦商販，他們販售的小龍蝦，鮮活又個大，都是就近從洪澤湖或淮河里打撈，每一只都活蹦亂跳。

　　提溜起小龍蝦的須來看，表面色澤明亮，鉗子靈活有力，蝦身堅挺，腹部蜷縮，一看就特別鮮活。稱上幾斤灌進厚實的黑色袋子里，便可安心回家張羅一盆招牌菜了。

　　小龍蝦的爆火，與“十三香”這種配料的運用有很大的關系。

　　許建忠是“十三香”的創(chuàng)始人。1993年他帶著兒子從徐州來到盱眙，在盱眙山城市場開起一間“老許調料行”的門面。許建忠略通醫(yī)理，家中世代做南北貨生意，于是根據山東鹵菜的“八大味”和傳統五香粉的特點，調配出一款十三香調料。正巧，有一名叫王學禮的當地人在附近開了一間三元飯店，聽說了十三香后，覺得可以將其作為調料引入龍蝦制作中，于是找到許建忠購買了一批十三香。沒有想到，試驗的效果很好，三元飯店名聲大噪，附近的城市食客都慕名而來，很快在南京四牌樓又開起了分店，許建忠龍蝦調料的名聲也隨著三元飯店傳播開來。   “十三香”中包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒等十幾種各具特色香味的中草藥。隨著配方的逐漸“進化”，現在早已不只13種。

　　除了香料，火候也同樣重要。

　　盱眙小龍蝦的烹飪大師們善于掌握烹飪小龍蝦的火力、時間以及各種原料的耐熱程度：先猛火爆炒，待小龍蝦變色后加入十三香悶煮，開鍋前加入半瓶啤酒，片刻收汁出鍋。

　　配合這“十三香”的配方燒制出來的小龍蝦，不但鮮香中帶有淡淡的回甘，還有一股讓人欲罷不能的草藥香，吃著也有一種“文化”的味道。 如今，更多新口味也接踵而至，“蒜泥小龍蝦”、“泡菜小龍蝦”、“香辣小龍蝦”等，每一種口味都令人贊不絕口。

　　盱眙人吃龍蝦也是有講究的。

　　當地人創(chuàng)作了一首民謠，也是盱眙龍蝦的吃法口訣：“牽著紅酥手(用手抓起龍蝦的大鉗)，深情吻一口(吮吸龍蝦體外湯汁)，撫住儂的腰(用手捏住龍蝦腰部)，掀起紅蓋頭(剝掉龍蝦的頭胸甲)?！?#160;當你擰下蝦頭后，先吮吸浸足了湯汁的蝦黃，然后挑出蝦尾，入口是飽滿緊致的一口肉，兼具香、麻、辣，著實讓人上癮。

　　如今到盱眙，游山玩水吃小龍蝦已經成為必打卡項目，游客也可以逛一逛中國第一家小龍蝦博物館，了解更多關于小龍蝦的故事。（陳嫻）